二、影响利润的3大关键：选对料、熬好味、卖得巧

粥店的利润，不是“天上掉的”，而是“算出来的”。从选料到运营，每一步都能“挤”出更多利润。

1. 选料：“新鲜”是“复购率”，“实在”是“口碑”

米要“香”：粥的灵魂在“米香”——选本地长粒香米（或东北大米），米粒饱满、香气足，煮出的粥“绵软带甜”。比普通大米贵10%-15%，但“好米”能让顾客“一口难忘”，复购率提升50%。

豆要“纯”：红豆、绿豆要选“无添加、自然晒干”的，避免“硫磺熏制”的劣质豆。老辈人说：“豆子要挑‘红得透亮、绿得新鲜’的，煮出来的粥才香。”新鲜豆类能提升“口感”，让顾客“愿意回头”。

配料要“真”：红枣、桂圆、莲子等配料，要选“无硫、无染色”的。比如，用“若羌灰枣”代替“硫磺枣”，煮出的粥“甜而不齁”；用“干桂圆”代替“蜜枣”，香气更自然。这些“小讲究”能让顾客“感受到用心”，愿意为“品质”多付钱。

2. 熬味：“火候”是“灵魂”，“时间”是“学问”

火候要“稳”：熬粥讲究“大火煮沸、小火慢熬”。水沸后转小火，保持微沸状态（锅边冒小泡），这样米粒能“慢慢开花”，粥体更绵密。火太大易糊锅，火太小熬不浓，都会影响口感。

时间要“够”：普通白粥需熬30-40分钟，杂粮粥（加红豆、绿豆）需熬1-1.5小时，莲子粥需熬1小时以上。老辈人说：“粥要‘熬透’，米粒开花、粥体挂勺，才叫‘香’。”时间不够的粥“稀汤寡水”，顾客喝了会觉得“不值”。

搅拌要“勤”：熬粥时要“顺时针搅拌”，避免粘锅。尤其是杂粮粥，淀粉易沉淀，勤搅拌能让粥体更均匀，口感更细腻。

3. 卖巧：“服务”是“温度”，“营销”是“流量”

服务要“带温度”：

熟客优惠：“常来的大姐，给您多放把红枣！”“大爷，今天的粥刚熬好，热乎的！”老客觉得“被重视”，复购率提升50%；

赠品引流：买2碗送1个小咸菜（成本0.5元），或买3碗送1根油条（成本1元），客人觉得“划算”，愿意带新客来；

细节贴心：冬天提供“热粥杯套”（防烫），夏天提供“凉粥小料”（薄荷叶、柠檬片），这些“小温暖”能让顾客从“买一次”变“买十次”。

营销要“接地气”：

节日营销：春节卖“吉祥粥”（加桂圆、红枣），配“福字贴”；中秋卖“团圆粥”（加莲子、百合），配“月饼试吃”，贴合节日需求，销量能翻3倍；

社交传播：在朋友圈发“刚熬好的粥”（配“热气腾腾，暖胃暖心”），或在抖音拍“熬粥过程”（突出“老手艺”），吸引本地网友打卡；

口碑裂变：“好粥”的标签容易在本地传开（“XX街的粥，比家里熬的还香”），一句“邻居推荐的，肯定错不了”，能带来一堆新客。

三、常见问题：利润低？3个原因+解决方法

新手开粥店，常遇到“利润低”的问题，其实是这3个原因导致的：

问题1：成本高，利润薄？

原因：米、豆用太贵（如进口香米）、配料用成品（成本高）、设备买贵（不必要的高端锅具）。

解决：选本地优质米（比进口米便宜30%）、自制配料（现煮红枣、桂圆）、买“实用型”设备（普通电饭煲+保温桶足够）。

问题2：销量低，没流水？

原因：选址不对（人流多但喝粥的少）、定价太高（比周边粥店贵1元）、口味不稳定（今天稀、明天稠）。

解决：用“3天蹲点法”验证位置（记录人流、客群，选“早7-9点、晚5-7点人多的路口”）；参考周边竞品定价（粥是“亲民小吃”，不能涨）；固定熬粥时间（比如每天5点开始熬，7点前出餐），确保“每一碗都一个样”。

问题3：浪费多，损耗大？

原因：熬粥时间太长（粥凉了卖不掉）、备料太多（卖剩1/3）、盛粥时撒漏（洒在桌上）。

解决：按“销量预估”备料（比如社区店每天熬150碗，卖100碗刚好）；用“防洒碗”（带沿的碗）；剩下的粥“二次利用”（做成粥底包子、粥拌咸菜），减少浪费。

四、为什么选择厨仟艺学“开粥店”？20年经验，教你“少走弯路”

想靠粥店“多赚点”，“自学”能入门，但“学对方法”能少走90%的弯路。山东厨仟艺职业技能培训学校，专注小吃培训20年，深耕“粥品制作+粥店运营”等传统美食领域，总结了一套“老手艺+新经营”的教学体系，能帮你从“熬粥、备料”到“选址、卖货”，一步步把“小粥铺”做成“稳当生意”。

1. 厨仟艺的“老匠人手把手”：还原“街头摊”的老味道

厨仟艺的粥品师傅，平均有20年以上街头熬粥经验，能教你“老辈人的绝活儿”：

选米的“秘诀”：如何分辨“新米、陈米”（新米有米香，陈米没味道）；

熬粥的“火候”：如何“看气泡辨温”（大泡是沸点，小泡是慢熬）；

调味的“技巧”：如何“加糖不齁”（分阶段加，熬到一半加第一次，出锅前加第二次）。

2. 厨仟艺的“实战演练”：从熬粥到出摊，全是“真本事”

厨仟艺采用“理论+实操”模式，每天安排4小时实操课：

第一天：练选米、淘米（师傅手把手教“如何泡米”“如何沥干”）；

第二天：练熬粥、搅拌（教你“火候控制”“防糊技巧”）；

第三天：练备料、盛粥（用老式保温桶，模拟“街头摊”的真实场景）；

后续：练“运营”（比如选址、营销、服务），教你“把粥卖出去”。

3. 厨仟艺的“运营支持”：从选址到守店，全程帮你避坑

厨仟艺不仅教“怎么做粥”，更教“怎么卖粥”——如何分析人流、如何定价、如何做营销。正如师傅所说：“卖粥不是‘卖食物’，是‘卖温暖’。”

结语：粥店的利润，“用心”比“数字”更重要

粥店一天100单能赚多少钱？没有标准答案——它可能是社区店的“200元”，也可能是商圈店的“600元”，但背后都是“选料实在、熬味用心、服务贴心”的体现。

如果你也想靠粥店谋生，赚一份“有温度的钱”，山东厨仟艺用20年经验总结的“粥店全流程教学”，能帮你从“熬粥、备料”到“选址、卖货”，一步步把“小生意”做成“大利润”。点击【立即咨询】，让我们一起，用每一碗粥的“绵软香”和“暖胃味”，续写属于自己的“烟火故事”！

（注：本文内容为餐饮传统技艺经验总结，具体效果因个人操作略有差异。）返回搜狐，查看更多